أوسوبوكو على الطريقة الميلانية

1 يقلى البصل المفروم في مقلاة على نار خفيفة مع القليل من زيت الزيتون. عندما يتم تبييضه، ارفعي الحرارة قليلاً 2 نصف كمية النبيذ الأبيض، واتركيه حتى ينضج البصل ويتبخر الكحول. في هذه الأثناء، سخني المرق وقومي بإعداد أوسوبوتشي 3 عن طريق قطع الغشاء المحيط به في 3-4 أماكن بالمقص لمنع الشريحة من التجعد أثناء الطهي.

4 استمر في رش الدقيق على أوسوبوتشي وإزالة الدقيق الزائد. عندما يصبح البصل جاهزًا، أخرجيه من المقلاة وأعد استخدام المقلاة لطهي أوسوبوتشي. 5 ثم سخني الزيت المتبقي مع الزبدة على نار متوسطة عالية ثم أضيفي الأوسوبوتشي وحمريها جيدًا دون تحريكها وأضيفي القليل من الملح. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني 6 ، اقلب أوسوبوتشي وأضف المزيد من الملح واتركه حتى يتحول إلى البني على هذا الجانب أيضًا.

بمجرد اكتمال التحمير، أضيفي ما تبقى من النبيذ الأبيض واتركي الكحول يتبخر، ثم خففي الحرارة قليلاً 7 المرق حتى يغطي اللحم تقريبًا. أخيرًا، أضيفي البصل المطبوخ مسبقًا 8 غطي المقلاة واتركيها تطهى لمدة 70 دقيقة تقريبًا، مع قلب أوسوبوتشي في منتصف الطهي وإزالة الغطاء قبل 15 دقيقة للسماح للسائل الزائد بالتبخر. بينما يتم طهي الأوسوبوتشي، يمكنك تحضير الجريمولاتا. 9 افرمي فص الثوم ناعماً.

10 قومي بتقطيع أغصان البقدونس معًا وضعي الخليط جانبًا ليكون جاهزًا للتقديم. عندما تصبح أوسوبوكو جاهزة، 11 في طبق مع الصلصة، ورشي الجريمولاتا في الأعلى، 12 القليل من قشر الليمون والفلفل، ثم قدميها مع الطبق الجانبي المفضل لديك. لقد استخدمت عصيدة الذرة، ولكن تقليديا يتم تقديمها مع ريزوتو الزعفران .